品酒師教你如何專(zhuān)業(yè)品酒?

專(zhuān)業(yè)品酒需要注意四個(gè)方面：外觀(guān)、氣味、口感和余味。首先觀(guān)察酒的顏色、透明度、粘度和泡沫，然后聞一聞酒的香氣，并注意其中的細節。接著(zhù)舌尖品嘗酒的口感，注意它的酸度、甜度、酒精度和單寧度等，并感受它在口中的變化。最后，留心酒的余味，它會(huì )在口腔中留存多長(cháng)時(shí)間，是否有余味的變化。綜合以上四個(gè)方面，就可以進(jìn)行一次專(zhuān)業(yè)的品酒體驗。

白酒品酒入門(mén)基礎知識?

品酒觀(guān)其色，也就是看白酒的顏色，是透明還是微黃，有無(wú)沉淀物什么的，首先就說(shuō)香氣，在中國白酒與白酒區別主要是看香型，目前國家制定了十二個(gè)白酒香型的標準，含括市面上幾乎所有白酒。

白酒品酒的五個(gè)步驟?

(1)聽(tīng)酒花 相較傳統品鑒方法，聽(tīng)花酒原創(chuàng )的“聽(tīng)”，源自?xún)A聽(tīng)酒花爆裂的聲音指導釀酒的工藝，稱(chēng)為“聽(tīng)花斷酒”?！熬坪貌缓?，可以聽(tīng)出來(lái)”，締合卓越的酒體，酒花爆裂聲音綿密有力，呈現勃勃生機。 (2)看掛杯 聽(tīng)花酒首次將大容量、高透度的勃艮第酒杯運用于白酒鑒賞，更利于白酒酒液的展開(kāi)，能夠更好地觀(guān)察白酒掛杯的整個(gè)過(guò)程。聽(tīng)花酒體醇厚，從酒液分界線(xiàn)逐漸形成“珍珠項鏈”，緩緩流下，掛杯更為持久。 (3)聞酒香。 勃艮第杯大肚球形的杯身和略向內收窄的杯口，更利于擴香和聚香，讓聽(tīng)花酒“香高一寸”的特色盡顯無(wú)余。 (4)燒酒液。 真金不怕火煉，美酒不怕灼燒。通過(guò)燃燒給白酒“卸妝”，能更深入本質(zhì)地了解一款酒。聽(tīng)花制化增益工藝去劣存優(yōu)，酒體締合好、穩定性高。酒中參與燃燒的成分和燃燒時(shí)產(chǎn)生的自由基更少，所以燃燒相對不充分，產(chǎn)生的熱量少。 (5)品味道。 “如果說(shuō)白酒的香決定著(zhù)一見(jiàn)鐘情，味道的厚度和口腔觸感就決定著(zhù)久處不厭?！甭?tīng)花醬香和濃香兩款產(chǎn)品，雖然都在50度以上，但醇厚柔潤，能含得住，而且落口生津。

品酒的過(guò)程?

請在品酒之前，首先要保證口腔里面沒(méi)有異味，比如，不能吃辣椒，吃糖等。 然后，用嘴抿入少量酒液（約2ml左右）于口中。 將酒液平鋪于舌面，使酒液接觸舌尖、舌邊，讓整根舌頭都能浸潤酒液。 再用舌頭鼓動(dòng)口中的酒液，使酒液充分接觸上顎、喉膜、兩頰膜，進(jìn)而進(jìn)行全面辨味。 仔細品嘗后，可分辨出酒體醇甜、醇厚、豐滿(mǎn)度、細膩度、柔和度、協(xié)調度、凈爽度以及刺激性等情況。 靜置2-3秒后，可將酒液咽下，然后讓酒氣自然的隨呼吸從鼻孔排出，感受一下酒氣中是否有香氣或者是否刺鼻，以此來(lái)判斷酒的回味程度。

怎么品酒?

第一步 飲一小口酒，將酒液放在口腔前部，讓舌尖感受到酒中的甘甜。 第二步 酒的酸度會(huì )在舌頭的兩邊感受到，然后舌根部品嘗到酒的干烈。有些果酒的尼寧酸含量最高，干烈感覺(jué)會(huì )更濃。同時(shí)，把酒含在嘴里會(huì )讓酒變暖，給味蕾一種溫暖甜甜的感覺(jué)。 第三步 飲用或吐出酒后，酒的香氣仍留在口中，并上升至鼻腔。這是酒的余味，有些酒可以持續一段時(shí)間，給人感覺(jué)口鼻芬芳。

怎么品酒?

品酒的正確順序是輕輕搖晃酒杯，觀(guān)察紅酒的顏色和掛杯現象，然后聞紅酒的香氣，喝一口紅酒，感受紅酒在口中的感覺(jué)和味道，最后吞下紅酒，回味紅酒的留香。

如何鑒別酒的質(zhì)量如何品酒?

第一步：斟其酒 將白酒慢慢倒到酒杯三分之一處，觀(guān)察斟酒時(shí)的酒線(xiàn)。好酒追求酒線(xiàn)綿長(cháng)，酒花均勻且消散緩慢。 第二步：觀(guān)其色 倒好酒后掂起酒杯杯腳，慢慢搖晃酒液，觀(guān)察其顏色。好酒追求色澤微黃透明，沒(méi)有懸浮物和沉淀。同時(shí)觀(guān)察酒體的掛壁情況，應是綿密且不易消散。 第三步：聞酒香 將酒杯放到鼻子下1至3厘米的地方，聞酒香。好酒追求醬香味在焦香、糊香組成的復合香氣中突出。反復嗅聞3到5次會(huì )更加準確。